Xamec inicia el projecte Cuina Slow, per promoure la fermentació a les escoles
Fermentar a les escoles, evitar el mabaratament, impulsant l’aprofitament alimentari i, al mateix temps, promovent aquests aliments funcionals a les comunitats educatives per la seva aportació de sabor, nutrients i com a eina de millora de la sostenibilitat. Aquests van ser els incentius de la Xamec a l’hora de postul.lar-se a les subvencions de les Línies d’ajuts del PEAC de l’Estratègia Alimentària de Catalunya, projecte que iniciem gràcies al suport de la Generalitat de Catalunya.
Donat el caràcter innovador d’aquest projecte, la Xamec ha dissenyat tot un procés d’investigació, en primer lloc realitzant entrevistes a les escoles associades per a tenir dades sobre la gestió dels excedents. Amb el recolzament de les dades obtingudes a continuació s’inciarà un Grup Motor amb diversitat d’agents institucionals, más actors pertanyents a organitzacions claus al sector i incloent també expertes en la materia per a analitzar i avaluar la possibilitat d’incorporar aquesta tècnica culinària als menjadors escolars amb totes les garanties. L’objectiu del projecte és poder extreure, al mateix temps, un protocol-guia, que permeti utilitzar aquesta tecnologia ancestral en altres entorns de menjadors col.lectius.
Tenim per davant un projecte ambiciós i inèdit que ens omple de satisfacció poder desenvolupar, amb tot el rigor i l’experiència de la nostra organització i de les professionals compromeses amb la sostenibilitat i l’agroecologia que ens assessoren.
Aviat us en compartirem més.
Amb el suport de la Generalitat de Catalunya
